簡単きのこの茶碗蒸し
【「フーディストアワード2022レシピ＆フォトコンテスト」参加中】
プレゼントしていただいた、にんべん 「ぎゅ〜っとポーションだしシリーズ」から
本日は「鶏がらかつおだし」ワンポーション使い切りのお手軽茶碗蒸しをご紹介したいと思います。
蒸し器がなくても、ふたのできるお鍋や深型フライパンで作れる簡単レシピです。
秋は美味しい新米に芋・栗、きのこなど、炊き込みごはんを作る機会が増えますが
ボリュームがあって、それだけで楽しめるごはんの献立は、お吸い物代わりの茶碗蒸しくらいが、よいバランスに感じます。
鶏がらはすでにだしに入っているので、具はきのこ、かまぼこくらいでお手軽に。
今回はしめじとカニかまで作りました。
実は最近の出張料理レッスンで、リクエストがあったばかりの、「茶碗蒸し」。
難しく感じるかも知れないですが、これほど調理科学の理論づくしのお料理もないなと思います。
⭐︎卵の凝固温度は60〜70℃、温度を上げすぎない。
⭐︎茶碗蒸しの希釈割合は、卵１：だし３〜４。液量が多いほどフルフルに仕上がります。
このポイントを守れば大きな失敗なく、作れると思うので、ぜひ作ってみてください！
「簡単！きのこの茶碗蒸し」
〈4個分〉
卵2個（120gとして）
○A［水 400ml、鶏がらかつおだし 1個、酒 大さじ1、うす口しょうゆ 小さじ1］、塩 少々
お好みのきのこ、かまぼこ、三つ葉など 適量
〈作り方〉
１.ボウルに卵を割り入れ、卵白のコシを切るように溶きほぐす。Aを加え、卵液を味見し、塩で味をととのえる。ザルなどでこしておく。具材は食べやすい大きさにする。
２.器に具材を入れ、卵液を8分目程度に注き、アルミホイルでふたをする。蒸気の上がった鍋などにふきんやすのこを敷いて器を入れ、ふたをして強火で約3分加熱する。弱火に落とし、さらに約10分加熱する。ひとつを取り出して傾け、ゆるければ再び強火で2〜3分加熱し、ふたをして余熱で火を通す。（鍋とふたの間に菜箸などを挟み、隙間を開けておくと、温度が上がりすぎず、「ス」が入りにくくなります。
３.三つ葉をあしらう。
かぼちゃのポタージュ
【「フーディストアワード2022レシピ＆フォトコンテスト」参加中】
プレゼントしていただいた、にんべん 「ぎゅ〜っとポーションだしシリーズ」から
本日は「12種の野菜ブイヨン」を使ったハロウィン朝ごはん🎃
かぼちゃのポタージュは定番ですが
肌寒い朝に濃厚なスープをいただくと、冬が来るんだなぁという気持ちになります。
「かぼちゃのポタージュ」
〈2〜3人分〉
玉ねぎ・かぼちゃ 1/4個、
オリーブオイル 大さじ1
○A［水 1カップ〜、12種の野菜ブイヨン 1個、白ワイン（酒） 大さじ1］
牛乳 300ml〜、バター10g、塩、こしょう 少々
〈作り方〉
１.玉ねぎはせん切りにする。小さめの鍋に油をひき、しんなりとするまで弱火で炒める。かぼちゃは大まかに皮をむき、1cm程度に切って鍋に加えて、全体に油が回るよう炒め合わせる。
２.ひたひたになるようAを加え、ふたをして弱火で10分ほど煮る。
３.火から下ろしてハンドブレンダーなどでペースト状にし、牛乳を少しずつ加えてお好みの濃度にのばす。かるく沸く程度に火にかけ、バターを落とし、塩、こしょうで味をととのえる。
すでに鶏がらと各種の野菜が濃縮された、ポーションだしなので、最低限の食材で美味しく仕上がるのが、嬉しいですね。
根菜の和風ポトフ
早くも10月も中盤となりました。
お元気でしょうか。
なかなかブログを更新できないでおりますが、このたび「フーディストアワード2022レシピ＆フォトコンテスト」に参加させていただいております。
プレゼントしていただいた商品の中から、にんべん 「ぎゅ〜っとポーションだしシリーズ」を使わせていただきました。
シリーズは「かつおこんぶだし」、「鶏がらかつおだし」、「12種の野菜ブイヨン」の3兄弟。
まずは、「かつおこんぶだし」で
和風だしの旨味を生かした、食べきり量の根菜ポトフを作りました。
お料理にあわせて希釈割合を変えて
プチっとワンポーションの使い切り、便利です。
「根菜の和風ポトフ」
〈2〜3人分〉
大根 1/2本、にんじん 小1本、れんこん 1節、玉ねぎ 1個、しいたけ 1パック、ソーセージ 1パック
植物油 大さじ1、しょうが（せん切り） 1かけ分、青味 適宜
○A［水 500ml、かつおこんぶだし 1個、酒大さじ2、うす口しょうゆ・塩麹 大さじ1］
〈作り方〉
１.野菜は大きめの一口大に切る。鍋に油をひき、しょうがを炒めて香りを出す。野菜類を加えて、全体に油が回るよう炒め合わせる。
２.Aを順に加え、沸騰したらアクをとり、ふたをして弱火で15分ほど煮る。さらにソーセージを加えて10分ほど煮込む。お好みで青味を添える。
肌寒い日にぴったりの、だしの味がしみた根菜の和風ポトフ。
煮込み中は放っておけるので、手間なく、とても簡単に作れますよ。
タコとじゃがいものスペイン風ソテーとマイヤーズラムサワー
暑さを言い訳に、投稿が延び延びになってしまいましたが、
「キリンビール×レシピブログ」のコラボ広告企画に参加させていただいただいております。
プレゼントしていただいた『マイヤーズラム オリジナルダーク』と夏メニューで、ゆるゆると家飲み。
サトウキビの美味しい甘味が感じられる、マイヤーズラムは普段お菓子作りに使うことが多いですが
今回、スペイン風のタコとじゃがいものソテーにあわせるマイヤーズサワーには、甘さが強くなりすぎないよう、梅仕事で残った白梅酢を使ってみました。
疲労回復にも効果ありそうな、一服の清涼サワー
簡単レシピをご紹介いたします。
「白梅酢のマイヤーズサワー」
〈1杯分〉
マイヤーズラム20ml、ソーダ（または水）100ml、白梅酢小さじ1
氷を入れたグラスにマイヤーズラム、ソーダ、白梅酢を入れて混ぜ合わせる。
酷暑続きの1週間、しっかり食べて、飲んで
夏バテしませんように！
【レシピブログの「スピリキサワーと料理でランクアップしたウチ 飲みを楽しもう♪」モニター参加中】
ジャークチキン風グリルとマイヤーズラムサワー
暑中お見舞い申し上げます。
ものすごい暑さに思考停止。
すっかり夏休みの宿題が終わらない子供になっておりました。
締切ギリギリの投稿になってしまいましたが、
「キリンビール×レシピブログ」のコラボ広告企画に参加させていただいただいております。
モニタープレゼントにいただいた『マイヤーズラム オリジナルダーク』と夏メニューを楽しむ家飲み時間。
ジャークチキン風グリルに合わせたのは、パッションフルーツが香る、トロピックなマイヤーズサワー。
暑さを忘れさせてくれる、さわやかな一杯は
作り方も簡単です。
「パッションフルーツのマイヤーズサワー」
〈1杯分〉
マイヤーズラム20ml、ソーダ100ml、パッションフルーツ果汁大さじ1、レモン適宜
氷を入れたグラスにマイヤーズラム、ソーダ、パッションフルーツ果汁を入れて混ぜ合わせ、レモンを飾る。
なかなか落ち着かない状況ではありますが
残りの夏時間もどうぞ楽しくお過ごしください！
【レシピブログの「スピリキサワーと料理でランクアップしたウチ 飲みを楽しもう♪」モニター参加中】
サテトム風味のアジア風肉味噌
「ハウス食品×レシピブログ」のコラボ企画に参加させていただいています。
モニタープレゼントしていただいた『楽園のサテトム』は
エビの旨みやエキゾチックなハーブの風味に、ピリ辛味がクセになる、エビラー油ペースト。
今回はこれからの季節にうれしい、食欲の出るアジア風肉味噌をご紹介します。
「サテトム風味のアジア風肉味噌」
〈作りやすい分量〉
豚ひき肉 500g
にんにく（みじん切り） 小さじ2
しょうが （みじん切り） 大さじ1
長ねぎ （みじん切り）約1本分
ごま油 適量
◯A
豆板醤 大さじ1
甜麺醤 大さじ2
みそ 大さじ2
しょうゆ・砂糖 各大さじ1
酒 50ml
サテトム 小さじ2〜
〈作り方〉
１.フライパンにごま油をひき、豆板醤を香りが立つまで炒め、ひき肉を加える。そぼろ状になるまでよく炒め、にんにく、しょうが、長ねぎを加えて全体を炒め合わせる。（余分な油はキッチンペーパーで取り除く。 ）
２.混ぜ合わせたAを加え、水けがなくなるまで全体を炒める。
ごはんや野菜と合わせたり、麺や冷奴にかけるのもおすすめです。
冷蔵で約1週間、冷凍で1か月程度保存できるので、作り置きにもぴったりですよ。
フルーツとヨーグルトのオードブル
「ハウス食品×レシピブログ」のコラボ企画に参加させていただいています。
モニタープレゼントしていただいた『ビネ果』の簡単レシピのご紹介です。
3種のうち、マスカットはフレッシュなフルーツ感があり、華やかな印象
そのままヨーグルトに合いそうでしたので、軽くアレンジをしてワインのためのお手軽チーズ風オードブルにしました。
「フルーツとヨーグルトのオードブル」
〈作りやすい分量〉
プレーンヨーグルト 100g
ドライフルーツ 30g程度
ビネ果（マスカット）適量
はちみつ お好みで
プレーンヨーグルトにドライフルーツを加え、一晩おき、ビネ果（マスカット）、はちみつを添える。
放っておくだけで、ドライフルーツがヨーグルトの水分を吸って戻ります。
残り1/4くらいになったヨーグルトの容器の中にドライフルーツを加えて作るのがおすすめ。
無駄な洗い物が出ず、ホエーが離水して適度に水分が抜けているので程よい硬さのチーズ風のオードブルになりますよ。
これからの季節は冷えた白ワインもよく合いますので、ぜひお試しください。
