日本料理には、「出会いもの」という言葉があります。 季節の食材は、そのタイミングによって、「走り(出始め)」「旬(最盛期)」「名残り(終わり)」というようにめぐっていくのですが 同じ季節の舞台にいる食材のマッチングの妙が「出会いもの」です。 …
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